Plus qu'une semaine avant le CAP blanc

😱 !!!

Dans une semaine, je serai à la veille de mon CAP blanc officiel !!!

Le stress monte depuis un moment : vais-je réussir à tout faire dans le temps imparti ? Vais-je répondre correctement aux questions posées à l'oral durant l'examen ? Vais-je garder mon sang froid devant une difficulté ?... Que de questions sans réponse à ce jour.

Depuis quelques semaines, c'est révision de la théorie à fond... enfin, après le boulot donc pas dans les meilleures conditions...

Et depuis quelques jours, je m'entraîne à réaliser 2 préparations en parallèle (j'en aurai 4 à faire le jour J). Aujourd'hui, c'était pains au chocolat et entremets framboises (cf mes précédents articles pour les photos). Je pense que côté timing, je me suis pas trop mal débrouillée. Je me suis chronométrée sur les différentes étapes des recettes et assez surprise du temps que je mettais donc cool !!!

J'essayerais de vous faire un petit topo vendredi prochain, veille du CAP blanc, avec des photos de ma cuisine dans les starting blocks, puisque tout devra être prêt la veille au soir, et je partagerais avec vous mon état émotionnel !!! 😁😶😭

Bonne soirée à tous ceux qui me lisent et me suivent fidèlement et à bientôt pour un nouveau post. 😙

Entrainement "déco entremets" avec la glace royale

Nouvel entraînement avec la glace royale (texture trop liquide la dernière fois).

Cette fois, je l'ai utilisée pour faire ma déco sur les 3 thèmes imposés (anniversaire d'un enfant de 6 ans, BD et cirque).

Je pense que la tête de clown sera plutôt faite à l'aide d'un pochoir et les bulles de BD seront peut être réalisées sur une base de biscuit ou pâte d'amande pour plus de relief.

Si vous avez des idées à me proposer sur ces trois sujets, je suis preneuse !!! Le blog sert aussi à ça !!!

Babas au rhum !!!

Hier soir, nous avons partagé entre amis un petit goût des îles avec mes babas au rhum !!! Validés par tous, même les enfants... mais pour eux, c'était sirop sans alcool !!!

Savarins

Babas

Royal

Aujourd'hui, journée bien chargée avec la réalisation du Royal (biscuit Joconde, mousse chocolat noir et croustillant praliné 😋) qui demande pas mal d'étapes et un grand temps de pause avant la décoration. Donc travail sur la longueur !!!

Voici le résultat (une photo de la découpe viendra plus tard !) :

Assez contente de moi. A voir si validé par mon prof...!

Tenue pro

Ça y est, j'ai reçu ma tenue professionnelle pour le CAP.

La classe, non ???!!! 😁

Religieuses au chocolat

Fin de mon module "pâte à choux" avec des Religieuses au chocolat. En attente de validation...

Je pense qu'elles n'ont pas la taille standard donc à refaire sûrement !!! Mais elles doivent quand même être bonnes !!! 😋

Et comme il me restait de la pâte à choux, j'ai fait des petits choux garnis et des chouquettes.

Recettes

Dernier message pour aujourd'hui : si certains souhaitent avoir une recette particulière, n'hésitez pas à me la demander et je la posterai sur le blog.

A bientôt...

Belle rencontre

Dans mon précédent article, je vous disais que ma journée avait été un peu chargée ce qui ne m'avait pas permis de faire les religieuses.

En fait, après avoir déposé les enfants à l'école, je suis allée faire la connaissance d'une "camarade de formation", Alexandra !!!

Après avoir fait un petit sondage sur le site de l'EISF, nous nous sommes rendues compte que nous habitions à quelques kilomètres l'une de l'autre.

Nous avons donc organisé une petite rencontre afin d'échanger sur notre formation, notre expérience en tant que stagiaire, partager des astuces "pâtisserie" et surtout se remonter le moral et se rebooster...!!!

Ravie d'avoir rencontré Alexandra et on ne manquera pas de rester en contact...😉

Moka

Mercredi = pâtisserie.

J'avais prévu de faire des religieuses au chocolat, pour finir mon module "pâte à choux" mais par manque de temps, j'ai changé mon programme et donc voici un Moka. 

Découverte totale pour moi.

Il s'agit d'une génoise imbibée d'un sirop au café puis garnie et décorée d'une crème au beurre, elle aussi aromatisée au café.

Verdict ce soir à la dégustation...

Millefeuille rectangulaire

Hier, j'ai fait mon premier Millefeuille. Pas de difficulté pour la pâte feuilletée, le glaçage et la déco au chocolat. Par contre, ma crème mousseline n'étant pas assez prise, je ne vous raconte pas la crise lors du découpage en parts individuelles !!! 😖 Catastrophe... le feuilletage d'un côté, la crème de l'autre... une horreur !!! Bon, le goût était bon...

Anniversaire d'Alex, suite et fin !!!

Les 7 ans de mon fils auront été bien fêtés, avec une bavaroise au chocolat pour le jour J, puis un roulé à la fraise et un gâteau zébré pour l'école, un gâteau smarties, mercredi dernier avec ses copains et maintenant, pour la famille : un opéra et un entremets framboises !!!

Bon, il manque 1 gâteau pour arriver au chiffre 7 mais je pense que là, c'est déjà pas mal... 😋

Pour les critiques perso, petit bémol sur le glaçage de mon opéra qui n'est pas nickel et l'écriture au cornet qu'il faut vraiment que je bosse...

Pains aux raisins et Fraisier

Étant seule aujourd'hui à la maison, je me suis dit "tiens, et si tu pâtissais, ça fait longtemps" !!!

Donc, en vue du CAP blanc pendant lequel je vais devoir "jongler" avec 4 préparations, je me suis lancée dans la réalisation d'une viennoiserie, les pains aux raisins (16 en tout), et d'un entremets, le fraisier.

Les pains aux raisins ont été dégustés pour le goûter (trop bons 😄), reste le fraisier à découvrir ce soir...

Stage dernier jour...

Ça y est, cette première semaine de stage s'est achevée aujourd'hui 😟 ! Ça va être dur de reprendre le travail lundi... Mais bon, je remets ça en mai donc vivement !!!

Aujourd'hui, nouvelle entraînement pour les brioches à tête. Celles que j'avais réalisées hier étaient encore mieux que la veille, donc en progrès. Je pense que j'irai m'en acheter une demain matin pour voir le résultat de mon dernier essai !!!

Au programme ce matin :

• tartelettes
• éclairs
• décoration de divers entremets
• travail du chocolat pour faire des décors de gâteaux
• tarte abricot/rhubarbe
• brioches à tête
• fraisiers (montage et décoration)
• observation de la décoration de Forêts Noires avec des rubans en chocolat

Au final, que de bons moments passés chez Patrice Collet. Son équipe a été extraordinaire tant par son accueil que par sa gentillesse. Je remercie particulièrement Céline, qui est une jeune pâtissière formidable et qui, de par sa disponibilité et son savoir faire, m'a permis de faire d'énormes progrès dans ma formation !!! 😀

Vivement le 9/05 !!!

Stage J 4

Pas d'inquiétude, je ne vous oublie pas pour les news de ma nouvelle journée de stage.

Aujourd'hui, en plus des classiques "tartes" et "éclairs" (premières choses que je fais en arrivant), quelques nouveautés :

• cannelés
• décoration de gâteaux aux fruits frais
• tartes abricots/rhubarbe
• tartes crumble
• imbibage et nappage des cakes au citrons réalisés la veille
• préparation d'un sirop pour imbiber les biscuits des entremets
• observation de la réalisation d'un mille-feuille, Saint Honoré
• observation de différents pochages en pâte à choux

Pour mes brioches à tête, meilleur résultat que la veille mais encore à travailler. J'ai donc façonné les prochaines qui seront en vitrine demain matin...

La semaine passe trop vite, plus que demain 😢 mais heureusement, je remets ça début mai... vivement !!!

Création d'un Book

Vous trouverez la liste de mes réalisations, avec photos, classées par catégorie, dans la partie "BOOK".

Ce book sera régulièrement mis à jour, au fil de ma formation et de la validation des recettes.

Alors n'hésitez pas à le consulter régulièrement... A bientôt !!! 😉

Stage J3

Toujours aussi contente de mon stage. Début de matinée un peu dur dur car pas assez dormi mais après quelques cafés, j'ai retrouvé l'énergie des jours précédents !!!

Au programme aujourd'hui :

• tartelettes framboises, fraises, myrtilles et poires
• tarte fraise/framboise
• tartes poires/frangipane
• tarte au flan
• éclairs vanille et chocolat
• sablés
• cookies
• cakes au citron
• observation de la réalisation de divers entremets "phares" de la pâtisserie + glaçage d'entremets individuels + déco en chocolat
• nouvelles réalisation de brioches à tête car celles de la veille n'étaient pas vraiment top donc entraînement +++ 😊. Verdict demain matin pour le résultat de celles-ci...

Bon, plus que deux jours de stage 😢, ça passe trop vite !!! Je profite donc de chaque instant.

Stage J 2

Avant de faire ma petite sieste, quelques nouvelles de ma deuxième journée de stage. Que du bonheur !!! A programme aujourd'hui :

• tartelettes fraises et framboises
• tarte fraises/framboises
• éclairs
• sablés natures, chocolat et marbrés
• quiches
• observation de la réalisation d'un St Honoré
• montage d'un Caracas (entremets proposé spécialement dans cette pâtisserie, que je conseille d'ailleurs !!!)
• pains au chocolat
• croissants
• brioches (à tête, au sucre et aux pralines)

Patrice m'a initiée à l'utilisation du laminoir, pour étaler les pâtes feuilletées et les pâtes levées feuilletées. Ça évite sacrément des crampes dans les bras... Dommage que je n'ai pas la place dans ma cuisine car cet outils est top !!!

Voilà pour les news du jour ! A demain...