Entremets poire vanille : 2ème essai

Comme je vous l'ai dit il y a quelques jours, cette semaine était sous le signe des "2èmes essais". Après les choux chantilly, voici l'entremets poire vanille. Résultat visuel et goût au rendez-vous par contre, petit problème lors du décerclage de mon entremets. Du coup, la présentation n'est pas très nette (je crains que ça ne passe pas auprès de mon formateur...).

1er essai : rosace du dessus trop grande que j'avais dû couper

2ème essai : meilleure gestion de la taille de la rosace mais bavaroise qui est partie avec le rhodoïd

Découpe du 2ème essai