Macarons caramel beurre salé

Voici les macarons du jour : caramel beurre salé (recette de ma formation).

Et bien, c'est de la bombe !!!

Des news pour le CAP !!!

Après ma pré-inscription réalisée par internet mi-octobre, je viens de recevoir, par courrier, ma confirmation d'inscription !!! Ça se précise... et j'avoue que ça met un nouveau petit coup de pression !!! 😨

Pour l'épreuve de pâtisserie de 7 h, 3 thèmes sont susceptibles d'être retenus pour le décor de l'entremet. La liste vient d'être communiquée, pour s’entraîner en amont, ce qui permettra, le jour J, de ne pas trop perdre de temps sur la réflexion de la déco.

Pour la session 2017, les thèmes à travailler sont :

↬ l'anniversaire d'un enfant de 6 ans (ça tombe bien, j'en ai un à la maison !)

↬ la bande dessinée

↬ le cirque (prochain thème de l'émission "le meilleur pâtissier" sur M6 donc à ne pas louper !!!)

Maintenant, y a plus qu'à.

Je publierai mes décors au fil de mes essais pour avoir vos commentaires...

Pain brioché

A la demande de mes deux loulous, un pain brioché pour le petit déjeuner. Donc sitôt demandé, sitôt réalisé !!! Trop sympa cette maman, non ???!!! 💗💙💛💚💜

Avant la deuxième pousse

Avant cuisson

A la sortie du four

Recette ganache citron vert / basilic

Lors de ma dernière tournée de macarons, que vous avez pu découvrir il y a quelques jours, certains étaient garnis d'une ganache citron vert / basilic (recette de Christophe Felder). L'association des deux est à tomber !!!

Voici donc la recette, pour ceux qui voudraient se lancer dans la confection des macarons :

Pour 40 macarons :

↣ 100 g de jus de citron vert (environ 2 citrons verts) + les zestes

↣ 10 cl de crème liquide entière

↣ 300 g de chocolat ivoire (c à d blanc)

↣ 1 botte de basilic

↪ Préparer les ingrédients. Prélever les zestes d'un citron vert avec une râpe assez fine puis presser le jus.

↪ Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

↪ Dans une casserole, porter la crème à ébullition sur feu vif.

↪ Verser une partie de la crème chaude sur le chocolat, mélanger au fouet et verser le restant de crème en deux fois.

↪ A l'aide d'un mixeur à main, mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic.

↪ Faire tiédir ce mélange au micro-ondes et le verser sur le chocolat. Mixer sans incorporer d'air puis laisser figer au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!! 😋

Module théorique "Gestion"

Ça y est, j'ai entamé mon dernier module de cours théorique : la Gestion !!!

Et pour débuter, un cours sur l'Environnement Commercial. Même si ma formation initiale est bien loin de ce domaine, les notions ne sont pas très compliquées. 100% de bonnes réponses au quiz qui clôture ce cours !!!

Voilà pour les news de la journée.

A très vite pour de nouvelles photos sucrées 😋

Journée macarons

Pour me remettre de mon we, je m'offre une petite journée macarons !!!

Au programme, 4 parfums : chocolat (un grand classique !), chocolat/framboise, pistache et citron vert/basilic (une première pour ce parfum et honnêtement, ça déchire !!!). 

80 macarons au total, donc je ne me suis pas ennuyée !!!

Citron vert basilic

Chocolat

Pistache

Chocolat framboise

Après-midi catastrophe !!!

Ce blog ne sert pas seulement à vous présenter de beaux gâteaux, mais aussi à vous faire part de mes difficultés...

Ce vendredi est un bon exemple avec un moral au plus bas...

Réalisation du Royal au chocolat complètement ratée du coup, poubelle et larmes qui vont avec. Pourtant, j'ai bien suivi la recette mais il doit y avoir des subtilités qui m'ont échappées. J'ai donc immédiatement envoyé un message à mon formateur pour avoir des conseils et essayer de comprendre mes erreurs. Si j'ai le courage, je m'y remettrais demain et j'espère pouvoir vous le présenter avant la fin de we.

A part ça, pour ne pas finir sur du négatif, j'ai validé mon module PSE (Prévention, Sécurité, Environnement) avec 100% de bonnes réponses. Ça remonte un peu le moral...

Je vous dis donc à très vite, j'espère, pour la photo de ce "sacré" royal !!!

Tarte aux pommes

Nouvelle tentative de tarte aux pommes car la première n'avait pas été validée (manque d'inclinaison des pommes !!!). J'espère que celle-là conviendra à mon formateur...

Moi, je la trouve très chouette, non !!!???

Cours théorique

Aujourd'hui, petit break au niveau de la pratique mais je poursuis ma formation avec un cours sur les maladies professionnelles.

Et oui, ce genre de sujet fait également partie du programme du CAP pâtisserie. En travaillant dans le domaine de la santé, quelques notions connues, mais d'autres que je découvre avec plaisir. Beaucoup de schémas d'anatomie (colonne vertébrale, oreille, œil...). Donc cours très dense mais très intéressant.

RDV la semaine prochaine pour mes nouveaux cours pratiques...

Bonne soirée !

Tarte citron meringuée

Dernière recette réalisée, la tarte citron meringuée. Attente de l'avis du formateur...

Entremets chocolat framboise

Petit écart à mon programme du CAP avec cet entremets chocolat framboise qui m'a l'air pas mal du tout !!! Et dire que je ne vais même pas y goûter... snif !!!

Un peu frustrant mais beaucoup de plaisir à le faire.

Palmiers

Voici mon premier essai de pâte feuilletée avec ces jolis palmiers bien croustillants. Je suis trop fière de moi pour cette première ! Résultat visuel et gustatif top à mon goût. Mes loulous ont tout de suite validé. Avis du chef de famille à suivre...

MERCI !!!

Message qui n'a rien de sucré mais je tenais à remercier toutes celles et ceux qui me suivent régulièrement à travers ce blog, qui me tient vraiment à cœur !!!

Donc un grand MERCI !!!

Laurence

Bavaroise au chocolat

Après plusieurs jours de silence radio, me revoilà avec une bavaroise au chocolat :

• biscuits cuillère "maison"
• bavaroise au chocolat, c'est à dire mélange crème anglaise/crème fouettée
• le tout recouvert d'un glaçage cacao

Dégustation ce soir pour bien commencer le week-end !!!