Première journée de stage

Ça y est, ma première semaine de stage est lancée !!!

4 h 00, arrivée au laboratoire situé à Quintal et accueil de Céline, la pâtissière qui travaille avec Patrice Collet.

Elle m'a tout de suite mise au travail avec, au programme :

• tartelettes framboises et fraises
• éclairs (vanille, café et chocolat) => j'ai pu travailler le fondant et son application à la palette sur les éclairs
• génoise
• crème d'amande
• garnissage de fonds de tartes et tartelettes avec de la frangipane (crème d'amande + crème pâtissière)
• tartelettes aux poires
• cookies
• cakes aux myrtilles
• observation de la réalisation d'un fraisier et d'une forêt blanche aux framboises pour 25 personnes

Je n'ai pas vu le temps passer... Nous avons beaucoup échanger avec Céline sur sa pratique et l'examen du CAP. Elle est vraiment top et m'a donné plein d'astuces sur la réalisation de certaines préparations, les cuissons et la conservation des produits.

Vivement demain !!! 😁

Forêt Noire

En ce début de semaine et, avant de débuter mon stage 😀, petit cours pratique avec ma première Forêt Noire. Dégustation demain, donc pas de photo de la découpe aujourd'hui, mais le visuel extérieur me semble pas mal...

Je complète cet article avec une photo de la découpe...

Prête pour mon stage !

A partir de mardi, je serai en stage à Quintal, chez Patrice Collet. Trop contente de pouvoir travailler dans un vrai labo de pâtisserie !!! J'ai donc investi dans le premier élément essentiel de ma future tenue de pro : les chaussures ! Glamour non !!!??? En tout cas, efficace en terme de protection...

A bientôt pour des news de mon stage...

Bavaroise chocolat pour l'anniversaire de mon Alex

Dimanche, mon loulou va fêter ses 7 ans !!! Que le temps passe vite !!!

Pour l'occasion, j'ai préparé une bavaroise chocolat.

Je vous la présente non décorée car c'est une recette que je dois présenter à mon formateur. J'avais déjà réalisé cet entremets il y a quelques mois mais il n'avait pas été validé car mon biscuit intérieur était mal proportionné. Cette fois-ci, j'ai bien fait attention à la taille de mon biscuit cuillère intérieur mais la cartouchière (biscuit qui entoure le gâteau) n'est pas assez haute du coup, le glaçage a eu tendance à s'échapper !!!

Verdict en début de semaine...

Les visites de mon blog

Je m'aperçois que la barre des 5000 pages visitées, depuis juillet dernier, vient d'être franchie !!! Trop contente !!! 😄

En analysant les statistiques de mes visites, je remarque que je suis suivie par des personnes de plusieurs pays (Etats-Unis, Japon, Thaïlande...) et que je ne connais pas !!!

Un grand merci donc à tous ceux qui me connaissent et qui suivent mon aventure (France, Italie, Martinique, Canada, Australie...) mais également à tous ces inconnus qui ont l'air d'apprécier mes photos !!!

Pour finir, ce qui me ferait extrêmement plaisir, c'est que vous me laissiez de temps en temps des petits commentaires (encouragements, critiques, idées de pâtisserie...) et pensez bien à signer !!!

Merci merci merci et à bientôt...!

Chaussons aux pommes

Comment se muscler les bras... en faisant une recette de pâte feuilletée !!! Donc au programme aujourd'hui, quelques chaussons aux pommes. Je vous laisse juger sur photo.

CAP blanc

Les semaines de formation passent très vite, trop vite à mon goût car j'ai l'impression que je ne serais jamais prête... Quoi qu'il en soit, l'EISF nous a concocté un petit CAP blanc le samedi 8/04. La pression monte de plus en plus.

Cet examen blanc va se dérouler chez moi, donc pas de mari ni d'enfant dans les environs durant toute la journée !!!

• Je dois être en tenue professionnelle pour 7h30 et avoir préparé tout mon matériel la veille.
• 7h45, réception du sujet d'examen par mail puis 30 minutes pour rédiger l'organisation de ma journée puisqu'il faudra que je réalise 1 entremets, 1 tarte, de la pâte à choux (éclairs, religieuses ou autres...) et des viennoiseries (brioches, croissants...).
• 8h30 : passage en cuisine (donc interdit de me téléphoner toute la journée !!!)
• 12h00 - 12h30 : pause repas imposée
• 12h30 : retour en cuisine jusqu'à 15h30

Lors de l'examen, je serais interrompue 2 fois 15 minutes pour des questions orales sur la technologie, en lien avec les recettes à réaliser. Mon formateur va donc également me téléphoner durant la journée pour cette phase orale.

Normalement, le jour du CAP, je serai jugée sur le visuel mais également sur le goût. Ici, compliqué pour la dégustation mais pour le visuel, l'appareil photo va chauffer car chaque pièce devra être photographiée...

Et verdict le lundi !!!

J'espère que vous penserez à moi 😊

Pains au chocolat

Vendredi, j'ai tenté mes premiers pains au chocolat.

J'ai rencontré quelques difficultés lors du montage de mes pains au chocolat car la pâte avait tendance à se rétracter du coup, j'ai dû tirer tirer et retirer dessus...

Au final, résultat un peu mitigé (pas sûre qu'ils soient validés).

Le visuel extérieur est pas mal (j'attends vos éventuels commentaires...), le goût est au rdv mais au découpage, j'ai eu la surprise d'avoir certaines pièces feuilletées et d'autres, plus briochées et ce, avec la même pâte !!! Mystère mystère...

Entraînement à poursuivre...

Paris Brest

Ça y est, véritable reprise "pâtisserie" avec une grande première pour moi : le Paris Brest (pâte à choux garnie d'une crème mousseline aromatisée au praliné). 

Les séances de kiné et le traitement anti-inflammatoire me sont bien profitables car quasiment plus de douleurs !!! Il faut quand même que j'adapte ma posture à mon plan de travail car trop haut pour moi, mais je suis assez satisfaite de cette reprise !!!

Résultat en image...

Reprise en douceur...

Déjà 1 semaine que je suis au repos forcé et je peux vous dire que c'est vraiment long !!! 

J'en ai profité pour travailler sur l'organigramme de l'examen pratique, c'est à dire comment organiser toutes les préparations que j'aurai à faire le jour J (phase écrite qui dure 30 min avant de débuter les recettes), grâce aux diverses annales à disposition.

Mais aujourd'hui, n'y tenant plus, j'ai réalisé des pâtes de fruits à la framboise. Recette sans trop d'effort physique, mais j'ai quand même dû solliciter mon bras gauche pour mélanger la préparation, car la cuisson dure un certain temps et mon bras droit se fatigue vite !!!

Voici donc le résultat :

Quant à mon stage, il n'est différé que de 15 jours donc vivement la fin du mois !!! 😀

Stage du 14/02 bien compromis

Petites nouvelles de mon état physique :

we très douloureux au niveau de mon épaule droite. Heureusement, tous mes collègues du centre de rééducation dans lequel je travail sont aux petits soins avec moi (écharpe, patch anti-douleur, glace...) !!! C'est vrai que je travaille au bon endroit dans ma situation !!!

Je pense donc que je vais devoir différer ma première période de stage pour bien prendre le temps de me remettre. Décision difficile à prendre car j'avais hâte de commencer, mais sûrement plus sage...

En tout cas, mes dernières réalisations pour l'anniversaire de ma filleule ont été appréciées donc je n'aurai pas souffert pour rien !!!

Anniversaire Coleen

Pas de recette CAP ce jour car je devais préparer le gâteau d'anniversaire de ma filleule, qui, demain, va fêter ses 3 ans. Journée difficile car à force de pâtisser, je suis victime d'une inflammation des muscles de l'épaule droite, et je peux vous dire que c'est assez douloureux. Même si mon médecin m'a dit de faire une pause "pâtisserie", je me devais d'assurer la commande de ma petite poupée !!!

Et maintenant, au repos forcé... surtout que dans une semaine, je débute mon stage chez Patrice Collet donc il faut impérativement que je sois en pleine forme !!!

Biscuit cuillère chocolat surmonté d'une mousse chocolat au lait Valhrona puis couche de praliné et enfin glaçage chocolat

Assortiment de macarons :

- citron vert basilic

- chocolat passion

- framboise

Décoration en pâte d'amande

Aujourd'hui mercredi, jour des enfants, il a bien fallu leur trouver une petite activité dans l'après midi. Donc, j'ai joint l'utile à l'agréable et nous nous sommes lancés dans un atelier "déco" avec de la pâte d'amande.

Mes réalisations ont du rapidement être mises à l'abri car mes deux loulous ont commencé à manger la pâte d'amande, trop tentant !!! 😜

Voici donc le résultat de mon travail.