La bûche de Noël

Voici ma dernière réalisation de l'année : une bûche pâtissière vanille mascarpone framboises.

Commande spéciale pour ma collègue qui j'espère, va se régaler !!!

En espérant qu'elle sera validée car ce n'est pas franchement le genre de recette qu'on réalise à un autre moment de l'année !!!

Bûche glacée

Première bûche en cette fin d'année : bûche glacée au chocolat noir Valrhona sur un croustillant praliné, le tout recouvert d'une dentelle chocolat blanc.

Recette perso car ce type de bûche n'est pas au programme du CAP.

Tarte aux framboises

En plus des éclairs "bis", voici ma première tarte aux framboises. Chouette non ???!!! 😉 

Eclairs au café... nouvelle tentative

Etant donné que ma première réalisation des éclairs au café n'a pas été validée par mon formateur (glaçage avec le fondant pas assez lisse), je m'y suis remise aujourd'hui. 

Résultat qui me semble plus net, à voir si cela convient...

En tout cas, le goût est toujours validé par mes gourmands donc c'est déjà ça !!!

Eclairs au café

Cet après-midi, les éclairs au café étaient au programme (20 pièces réalisées !!!).

Je ne sais pas encore s'ils seront validés par mon formateur mais en tout cas, je les trouve assez appétissants !!! 1er verdict au dîner...

Cours théoriques

Ça y est, je viens d'achever mon dernier module théorique (la gestion) !!!
Plus de cours à apprendre le soir après le boulot 😩 mais révisions régulières jusqu'à l'examen.

Pour rappel, mes 5 modules théoriques sont :

• Les sciences : traitent des aliments en général, nutrition...
• La technologie : aborde un certain nombre de matières premières telles que le chocolat, le lait, les œufs...
• La prévention, sécurité et environnement (PSE) : parle de l'hygiène, des maladies pro...
• La gestion : commerciale, comptable...
• La culture professionnelle : histoire de la pâtisserie, culture artistique...

Tous ces cours seront sanctionnés par deux examens, un d'une heure et un de 2 heures.

Voilà pour les news de la journée !!!

WE festif !!!

Ce we était très spécial car nous fêtions l'anniversaire de la tante de mon chéri. Pour l'occasion, j'étais chargée de la confection des desserts pour les 40 invités !!!

Au programme :

• pyramide de 200 macarons : chocolat, chocolat/passion, pistache, citron vert/basilic et framboise,
• entremets chocolat/framboise,
• deux maxi tartes multifruits, et 
• mignardises : mini cannelés, financiers et rochers coco/chocolat

Une sacrée organisation pour moi mais assez satisfaite du résultat !!! Que des retours positifs des invités donc contrat rempli !!! 😊

Voici donc un aperçu de tout cela...

Entremets poire vanille... à refaire !!!

Ce week-end, je recevais ma meilleure amie avec ses deux petits donc il fallait bien faire le plein de sucré pour tous ces gourmands !!!

Au programme : chouquettes, choux chantilly et entremets poire vanille que je vous présente, même si la recette sera à refaire car quelques ajustements sont à prévoir.

Sur le plan visuel, ma marguerite en biscuit cuillère à tellement bien gonflée qu'elle dépassait de mon gâteau du coup, impossible de le décercler sans parer les extrémités de mon biscuit...

Sur le plan gustatif, globalement bon dans les textures mais manque de vanille et les poires mériteraient d'être caramélisées pour relever les saveurs...

Donc prochainement, une nouvelle réalisation de cette recette en tenant compte de tout ça...