La bûche de Noël

Voici ma dernière réalisation de l'année : une bûche pâtissière vanille mascarpone framboises.

Commande spéciale pour ma collègue qui j'espère, va se régaler !!!

En espérant qu'elle sera validée car ce n'est pas franchement le genre de recette qu'on réalise à un autre moment de l'année !!!

Bûche glacée

Première bûche en cette fin d'année : bûche glacée au chocolat noir Valrhona sur un croustillant praliné, le tout recouvert d'une dentelle chocolat blanc.

Recette perso car ce type de bûche n'est pas au programme du CAP.

Tarte aux framboises

En plus des éclairs "bis", voici ma première tarte aux framboises. Chouette non ???!!! 😉 

Eclairs au café... nouvelle tentative

Etant donné que ma première réalisation des éclairs au café n'a pas été validée par mon formateur (glaçage avec le fondant pas assez lisse), je m'y suis remise aujourd'hui. 

Résultat qui me semble plus net, à voir si cela convient...

En tout cas, le goût est toujours validé par mes gourmands donc c'est déjà ça !!!

Eclairs au café

Cet après-midi, les éclairs au café étaient au programme (20 pièces réalisées !!!).

Je ne sais pas encore s'ils seront validés par mon formateur mais en tout cas, je les trouve assez appétissants !!! 1er verdict au dîner...

Cours théoriques

Ça y est, je viens d'achever mon dernier module théorique (la gestion) !!!
Plus de cours à apprendre le soir après le boulot 😩 mais révisions régulières jusqu'à l'examen.

Pour rappel, mes 5 modules théoriques sont :

• Les sciences : traitent des aliments en général, nutrition...
• La technologie : aborde un certain nombre de matières premières telles que le chocolat, le lait, les œufs...
• La prévention, sécurité et environnement (PSE) : parle de l'hygiène, des maladies pro...
• La gestion : commerciale, comptable...
• La culture professionnelle : histoire de la pâtisserie, culture artistique...

Tous ces cours seront sanctionnés par deux examens, un d'une heure et un de 2 heures.

Voilà pour les news de la journée !!!

WE festif !!!

Ce we était très spécial car nous fêtions l'anniversaire de la tante de mon chéri. Pour l'occasion, j'étais chargée de la confection des desserts pour les 40 invités !!!

Au programme :

• pyramide de 200 macarons : chocolat, chocolat/passion, pistache, citron vert/basilic et framboise,
• entremets chocolat/framboise,
• deux maxi tartes multifruits, et 
• mignardises : mini cannelés, financiers et rochers coco/chocolat

Une sacrée organisation pour moi mais assez satisfaite du résultat !!! Que des retours positifs des invités donc contrat rempli !!! 😊

Voici donc un aperçu de tout cela...

Entremets poire vanille... à refaire !!!

Ce week-end, je recevais ma meilleure amie avec ses deux petits donc il fallait bien faire le plein de sucré pour tous ces gourmands !!!

Au programme : chouquettes, choux chantilly et entremets poire vanille que je vous présente, même si la recette sera à refaire car quelques ajustements sont à prévoir.

Sur le plan visuel, ma marguerite en biscuit cuillère à tellement bien gonflée qu'elle dépassait de mon gâteau du coup, impossible de le décercler sans parer les extrémités de mon biscuit...

Sur le plan gustatif, globalement bon dans les textures mais manque de vanille et les poires mériteraient d'être caramélisées pour relever les saveurs...

Donc prochainement, une nouvelle réalisation de cette recette en tenant compte de tout ça...

Macarons caramel beurre salé

Voici les macarons du jour : caramel beurre salé (recette de ma formation).

Et bien, c'est de la bombe !!!

Des news pour le CAP !!!

Après ma pré-inscription réalisée par internet mi-octobre, je viens de recevoir, par courrier, ma confirmation d'inscription !!! Ça se précise... et j'avoue que ça met un nouveau petit coup de pression !!! 😨

Pour l'épreuve de pâtisserie de 7 h, 3 thèmes sont susceptibles d'être retenus pour le décor de l'entremet. La liste vient d'être communiquée, pour s’entraîner en amont, ce qui permettra, le jour J, de ne pas trop perdre de temps sur la réflexion de la déco.

Pour la session 2017, les thèmes à travailler sont :

↬ l'anniversaire d'un enfant de 6 ans (ça tombe bien, j'en ai un à la maison !)

↬ la bande dessinée

↬ le cirque (prochain thème de l'émission "le meilleur pâtissier" sur M6 donc à ne pas louper !!!)

Maintenant, y a plus qu'à.

Je publierai mes décors au fil de mes essais pour avoir vos commentaires...

Pain brioché

A la demande de mes deux loulous, un pain brioché pour le petit déjeuner. Donc sitôt demandé, sitôt réalisé !!! Trop sympa cette maman, non ???!!! 💗💙💛💚💜

Avant la deuxième pousse

Avant cuisson

A la sortie du four

Recette ganache citron vert / basilic

Lors de ma dernière tournée de macarons, que vous avez pu découvrir il y a quelques jours, certains étaient garnis d'une ganache citron vert / basilic (recette de Christophe Felder). L'association des deux est à tomber !!!

Voici donc la recette, pour ceux qui voudraient se lancer dans la confection des macarons :

Pour 40 macarons :

↣ 100 g de jus de citron vert (environ 2 citrons verts) + les zestes

↣ 10 cl de crème liquide entière

↣ 300 g de chocolat ivoire (c à d blanc)

↣ 1 botte de basilic

↪ Préparer les ingrédients. Prélever les zestes d'un citron vert avec une râpe assez fine puis presser le jus.

↪ Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

↪ Dans une casserole, porter la crème à ébullition sur feu vif.

↪ Verser une partie de la crème chaude sur le chocolat, mélanger au fouet et verser le restant de crème en deux fois.

↪ A l'aide d'un mixeur à main, mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic.

↪ Faire tiédir ce mélange au micro-ondes et le verser sur le chocolat. Mixer sans incorporer d'air puis laisser figer au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!! 😋

Module théorique "Gestion"

Ça y est, j'ai entamé mon dernier module de cours théorique : la Gestion !!!

Et pour débuter, un cours sur l'Environnement Commercial. Même si ma formation initiale est bien loin de ce domaine, les notions ne sont pas très compliquées. 100% de bonnes réponses au quiz qui clôture ce cours !!!

Voilà pour les news de la journée.

A très vite pour de nouvelles photos sucrées 😋

Journée macarons

Pour me remettre de mon we, je m'offre une petite journée macarons !!!

Au programme, 4 parfums : chocolat (un grand classique !), chocolat/framboise, pistache et citron vert/basilic (une première pour ce parfum et honnêtement, ça déchire !!!). 

80 macarons au total, donc je ne me suis pas ennuyée !!!

Citron vert basilic

Chocolat

Pistache

Chocolat framboise

Après-midi catastrophe !!!

Ce blog ne sert pas seulement à vous présenter de beaux gâteaux, mais aussi à vous faire part de mes difficultés...

Ce vendredi est un bon exemple avec un moral au plus bas...

Réalisation du Royal au chocolat complètement ratée du coup, poubelle et larmes qui vont avec. Pourtant, j'ai bien suivi la recette mais il doit y avoir des subtilités qui m'ont échappées. J'ai donc immédiatement envoyé un message à mon formateur pour avoir des conseils et essayer de comprendre mes erreurs. Si j'ai le courage, je m'y remettrais demain et j'espère pouvoir vous le présenter avant la fin de we.

A part ça, pour ne pas finir sur du négatif, j'ai validé mon module PSE (Prévention, Sécurité, Environnement) avec 100% de bonnes réponses. Ça remonte un peu le moral...

Je vous dis donc à très vite, j'espère, pour la photo de ce "sacré" royal !!!

Tarte aux pommes

Nouvelle tentative de tarte aux pommes car la première n'avait pas été validée (manque d'inclinaison des pommes !!!). J'espère que celle-là conviendra à mon formateur...

Moi, je la trouve très chouette, non !!!???

Cours théorique

Aujourd'hui, petit break au niveau de la pratique mais je poursuis ma formation avec un cours sur les maladies professionnelles.

Et oui, ce genre de sujet fait également partie du programme du CAP pâtisserie. En travaillant dans le domaine de la santé, quelques notions connues, mais d'autres que je découvre avec plaisir. Beaucoup de schémas d'anatomie (colonne vertébrale, oreille, œil...). Donc cours très dense mais très intéressant.

RDV la semaine prochaine pour mes nouveaux cours pratiques...

Bonne soirée !

Tarte citron meringuée

Dernière recette réalisée, la tarte citron meringuée. Attente de l'avis du formateur...

Entremets chocolat framboise

Petit écart à mon programme du CAP avec cet entremets chocolat framboise qui m'a l'air pas mal du tout !!! Et dire que je ne vais même pas y goûter... snif !!!

Un peu frustrant mais beaucoup de plaisir à le faire.

Palmiers

Voici mon premier essai de pâte feuilletée avec ces jolis palmiers bien croustillants. Je suis trop fière de moi pour cette première ! Résultat visuel et gustatif top à mon goût. Mes loulous ont tout de suite validé. Avis du chef de famille à suivre...

MERCI !!!

Message qui n'a rien de sucré mais je tenais à remercier toutes celles et ceux qui me suivent régulièrement à travers ce blog, qui me tient vraiment à cœur !!!

Donc un grand MERCI !!!

Laurence

Bavaroise au chocolat

Après plusieurs jours de silence radio, me revoilà avec une bavaroise au chocolat :

• biscuits cuillère "maison"
• bavaroise au chocolat, c'est à dire mélange crème anglaise/crème fouettée
• le tout recouvert d'un glaçage cacao

Dégustation ce soir pour bien commencer le week-end !!!

Les produits amylacés

Dernier cours avant le petit break : les produits amylacés, c'est à dire les farines, fécules et semoules. Un cours bien dense mais bien enregistré car validé par le quiz final !

Je vais donc pouvoir partir tranquille car les objectifs de la semaine sont remplis !!!

À très vite pour les news...

Tarte Normande

Avant des vacances bien méritées, un dernier petit cours pratique avec la réalisation d'une tarte normande. Dégustation ce soir...

Tarte amandine

Et la ronde des pâtisseries du week end se poursuit avec une tarte amandine à base de framboises et de crème d'amande. Un vrai régal !!!

Gâteau d'anniversaire pour petites gourmandes !!!

Aujourd'hui, pour l'anniversaire de deux petites princesses, gâteau spécial pour régaler toutes leurs copines !!!
Avec un petit clin d’œil pour le lieu de l'anniversaire :
un nouveau café installé sur Annecy, le Peaberry & Co 

Il s'agit d'un lieu idéal pour les familles où les enfants peuvent profiter des différents espaces de jeu pendant que les parents dégustent une boisson ou une petite restauration, confortablement installés dans des fauteuils cuir vintage, et tout ça dans une ambiance "lounge". A découvrir absolument !!! Pour un petit aperçu de l'ambiance de ce café, vous pouvez aller sur : www.facebook.com/Peaberry-and-Co-671092563064886/

Et donc voilà le gâteau...

Parfum des îles...

Commande spéciale pour mes parents : un entremet mangue passion sur une dacquoise coco. Une première pour cette réalisation. Verdict à la dégustation !!!

WE chocolat !!!

Ce we est sous le signe du chocolat avec différentes réalisations, certaines pour ma formation et une autre non. Les images parlent d'elles-mêmes...

Royal au chocolat

Pyramide de profiteroles

Tarte au chocolat

Tarte bourdaloue

Réalisation d'une tarte bourdaloue qui accompagnera le royal au chocolat de samedi. Pour ceux qui ne connaissent pas cette appellation, il s'agit d'une tarte garnie d'une crème d'amande, de poires et d'amandes effilées. La photo parle d'elle même...

Inscription CAP

Aujourd'hui est un grand jour car ma pré-inscription au CAP pâtisserie pour la session de juin 2017 est enfin faite. Je ne peux plus reculer ... Ça met un petit coup de pression en plus !!!

Royal au chocolat + cours

Aujourd'hui, c'était préparation d'un Royal au chocolat en vue de la fête d'anniversaire de mon papa, ma sœur et mon neveu. Pratique les anniversaires groupés !!! Même si la recette n'est pas celle du CAP, elle remporte tout le temps un vive succès. Photo à venir bien évidemment...

Côté CAP, je me suis concentrée sur un cours théorique traitant des "produits sucrés". Très dense donc tête bien pleine ce soir...

Après la journée de travail

Rien de tel qu'un petit cours théorique, vite fait, bien fait, après une journée de travail et avant de revêtir le tablier pour nourrir mes deux loulous !!!
Donc, pour se mettre en forme, je me suis lancée dans le cours sur les spiritueux !!! Quiz validé tout en restant sobre !!!

Et comme il me restait encore un peu d'énergie, petites baguettes "magiques" toutes croustillantes pour le dîner.

WE anniversaire

Ce week-end était consacré à l'anniversaire de ma fille, Thaïs, donc il a fallu pâtisser encore et encore pour satisfaire ses copains, puis la famille. Nouvelle session demain pour l'école mais là, ce sera plus soft !!!

Voilà donc mes réalisations du we.

Gâteau ludique pour ses copains

Cheesecake citron vert

Délice trois chocolats

Pains au lait

Après plusieurs jours sans nouvelle (emploi du temps trop surchargé pour bûcher mes cours...c'est pas bien ça !!!) me revoici avec la réalisation des pains au lait.

Je me suis également penchée sur certains cours théoriques pendant que mes pains au lait "poussaient", "reposaient" et "cuisaient".
Parmi ces cours, j'ai découvert les astuces pour bien s'organiser lors de l'examen pratique car il faudra quand même que je fasse un entremet, une tarte, une pâte à choux et une viennoiserie... et tout ça en seulement 7 h !!! Il va falloir s’entraîner !!!

En attendant, voici quelques photos de mes pains au lait qui ont eu un grand succès au goûter.

Recette des baguettes magiques !!!

Aujourd'hui, pas de cours théorique ou pratique pour le CAP... 

Et oui, il y a du relâchement !!! Néanmoins, j'ai testé une nouvelle recette de baguette qui, comme son nom l'indique, est magique.

En voici donc la recette :

Ingrédients pour 2 baguettes :

• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 300 ml d'eau tiède
• 1 càc de sel
• 375 g de farine de blé T45

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger, avec une cuillère en bois, la levure avec 100 ml d'eau tiède (il faut qu'elle soit bien dissoute).
2. Ajouter 200 ml d'eau tiède.
3. Verser la farine et le sel et mélanger (on obtient une pâte très collante, c'est normal).
4. Recouvrir d'un torchon et laisse "pousser" pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
5. Préchauffer votre four à 230 °C en position "chaleur tournante" avec la lèchefrite en bas du four.
6. Déposer une feuille de papier cuisson sur les moules à baguette.
7. Séparer la pâte en 2 et verser chaque moitié dans une gouttière (pâte très collante, c'est toujours normal).
8. aire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux, saupoudrer d'une pincée de farine (ajouter éventuellement des graines par dessus).
9. Jeter un demi verre d'eau froide sur la lèchefrite et enfourner pendant 25 à 30 min.

Avant d'enfourner