Farandole de tartes et tartelettes

Aujourd'hui, étant donné que j'étais bloquée à la maison pour cause d'enfant malade, j'en ai bien sûr profité pour réviser ma théorie mais également pour faire quelques tartes, notamment en vue de mon futur anniversaire !!! 😊

Certaines sont CAP, d'autres non (mix de différentes recettes).

Maintenant, j'espère que mon fils sera rétabli demain pour que mes collègues puissent déguster tout ça !!!

Traditionnelle tarte aux pommes sur lit de compote de pommes

Tarte aux framboises, tartelettes pommes/amande et tartelette amande/abricots

Nouvel entraînement croissants et pains choc'

Aujourd'hui, grosse galère avec mes viennoiseries car température extérieure vraiment trop chaude donc pas simple pour ce genre de recette !!!

Résultat pas vraiment satisfaisant à mon goût.

Mes croissants sont trop serrés. Par contre, le feuilletage semble mieux avec les pains au chocolat. Et à la découpe, je n'ai pas pu m’empêcher d'en dévorer un !!! 😆 Goût top, surtout avec le chocolat qui fond encore... Ça donne envie, non ???!!!

CAP blanc... quand on aime on ne compte pas !!!

Nouvel entraînement comme le jour J avec au programme :

• bavaroise vanille framboises (thème cirque)
• tarte fruits frais
• 12 religieuses vanilles
• 10 brioches à tête et 10 brioches longues

Tout a été fait dans les temps, donc bien contente. Globalement, pas de difficulté : journée au top !!! 😉

Programme de ma journée

 

Entraînement pâte levée feuilletée (PLF)

Aujourd'hui, journée chargée entre les tâches domestiques et des rdv médicaux mais, j'ai quand même réussi à caser un nouvel entraînement PLF !!!

J'ai optimisé mon travail (le jour J approche à grands pas) avec la réalisation de deux recettes en utilisant une seule pâte.

Donc au programme, mini pains aux raisins et oranais (PLF garnie de crème pâtissière et oreillons d'abricots). J'avais déjà fait des pains aux raisins (validés par mon formateur) mais par contre, je découvre la deuxième recette (il est peut être temps !!!). En fait, dans les annales, les oranais n'étaient jamais tombés mais cette année, certains candidats sont tombés dessus... Il fallait alors que je fasse cette recette au moins une fois avant l'examen, au cas où !!!

Globalement contente de ma PLF (pour une fois). J'ai bien suivi tous les conseils donnés par Patrice, lors de ma dernière session de stage.

Pains aux raisins avec une belle allure. Par contre, je n'ai pas assez serré mon façonnage pour les oranais du coup, la pâte n'est pas restée soudée comme prévue !!! Je ne ferai pas la même erreur le jour J !!!

Voici les images...

Dernier jour de stage

Ça y est, mon stage s'est achevé il y a quelques heures ... 😢 Que de bons moments passés avec Patrice, Céline, Claudine et Agnès et surtout beaucoup de choses apprises ou perfectionnées !!!

Comme promis hier, voici le programme de ma journée en images :

Brioches à tête façonnées hier et cuites ce matin

Brioches à tête façonnées ce matin donc verdict demain matin !

Florentins réalisés la veille

Quelques éclairs du jour, le reste étant déjà parti pour la pâtisserie de Vieugy

 Décoration de divers gâteaux : fraisier, framboisiers, vergers

Mini brioches façonnées pour demain matin

Plusieurs tartes ou tartelettes : framboises, fraises, noix, fruits rouges

Une partie de l'équipe des filles avec Céline (à gauche), la jeune pâtissière pleine de talent, et Claudine (à droite) une des deux serveuses de Quintal (sa collègue Agnès ne travaillant pas ce matin ne fait malheureusement pas partie de la photo). Merci aux filles d'avoir joué le jeu de ce selfie !!

Stage J 4

Avant dernier jour de stage !!! 😔

Ce matin, les préparations se sont succédées et je me sens vraiment bien dans cet élément !!!

J'ai donc fait :

• tartelettes fraises, framboises
• tartes fruits rouges
• tarte framboises
• éclairs
• tartes aux noix
• frangipane
• brioches à tête (verdict demain...)
• tartes aux poires et frangipane
• finition des florentins avec un nappage chocolat
• et je crois que c'est tout... et c'est déjà pas mal !!!

Demain, j'essayerais de faire un petit reportage photos de mes réalisations de mon dernier jour de stage.

A très vite car là, je vais bientôt aller me coucher car demain, lever à 3 heures !!!

Stage J 3

Nouvelle journée de stage et toujours que du bonheur... 👍

Programme chargé aujourd'hui avec :

• tartelettes fraises, framboises
• tarte fruits rouges
• éclairs aux trois parfums classiques
• préparation d'une génoise (en fait, plusieurs kilos de génoise !!!)
• pâte à cookies
• façonnage de diverses brioches
• finition des tartes au citron avec le pochage de la meringue suisse sur le dessus
• grosses meringues

Plus que deux journées 😢 avant le retour à la réalité !!! Ambiance de travail toujours top et ça, c'est vraiment génial !!!

A demain pour un nouveau tour d'horizon de ma journée d'apprenti pâtissière !!!

Stage J 2

Nouvelle journée en tenue de pro !!!

Au programme ce jour :

• Tartelettes fraises, framboises
• Éclairs café, chocolat et vanille
• Finition sablés diamants
• Utilisation du laminoir pour abaisser une pâte levée feuilletée. C'est vraiment top est ça fait surtout pas mal aux bras !!!
• Façonnage croissants et pains au chocolat
• Préparation crème citron et garnissage fonds de tarte
• Préparation appareil à florentins et garnissage moules

Je crois ne rien avoir oublié...

Quant à mes brioches à tête, façonnées la veille, encore déçue. Une seule (sur 7) présente une tête bien distincte du corps. Nouvel essai demain... je vais bien finir par intégrer la technique de ce façonnage si particulier !!!

Voici tout de même la photo de ces SACRÉES brioches !!! 😕

Deuxième semaine de stage J 1

Aujourd'hui, je débute ma deuxième semaine de stage à la Pâtisserie Patrice Collet située à Quintal. Donc lever 3 heures ce matin mais c'est vraiment pour la bonne cause donc, aucun problème !!!

Étant donné que Céline, sa pâtissière, n'était pas là aujourd'hui, j'ai pu utiliser par moi même le four pro, ce qui me sera très utile pour le jour de l'examen.

Programme de cette première journée :

• montage tartelettes fraises, tartelettes framboises et tartes fruits rouges
• finition d'éclairs (garnissage crème pâtissière et glaçage au fondant)
• fonçage de 15 tartes et de plus de 50 tartelettes (je n'ai pas vraiment compté !!!)
• garnissage des fonds de tarte avec de la crème d'amandes et cuisson
• réalisation de pâte à choux
• pochage d'éclairs
• façonnage de brioches à tête (ces fameuses brioches à tête sur lesquelles je ne cesse de m'entraîner...). Verdict demain matin après la pousse et la cuisson !!!

Pas mal pour une première journée !!!

A demain pour d'autre news et une photo de mes brioches, si elles sont enfin réussies !!!

2 ème CAP blanc

Comme prévu, nouveau CAP blanc aujourd'hui.

J'ai réussi à finir dans les temps par contre, quelques points négatifs qu'il faudra veiller à rectifier le jour J :

- Paris Brest individuels de diamètre trop gros du coup, je n'ai pas eu assez de pâte à choux pour pocher les 16 pièces demandées (seulement 15 réalisés).

- Croissants et pains au chocolat toujours plus briochés que feuilletés et dont le visuel ne me plaît pas (manque de pousse).

- 30 min de perdues le matin par rapport à l'organisation que j'avais prévue car four pas assez grand pour faire cuire les PB en une seule fournée donc besoin de 2 fournées. Heureusement, le jour de l'examen, le four professionnel pourra facilement tout faire cuire en une seule fois !!!

Voici donc ma journée en photos...