Recette ganache citron vert / basilic

Lors de ma dernière tournée de macarons, que vous avez pu découvrir il y a quelques jours, certains étaient garnis d'une ganache citron vert / basilic (recette de Christophe Felder). L'association des deux est à tomber !!!

Voici donc la recette, pour ceux qui voudraient se lancer dans la confection des macarons :

Pour 40 macarons :

↣ 100 g de jus de citron vert (environ 2 citrons verts) + les zestes

↣ 10 cl de crème liquide entière

↣ 300 g de chocolat ivoire (c à d blanc)

↣ 1 botte de basilic

↪ Préparer les ingrédients. Prélever les zestes d'un citron vert avec une râpe assez fine puis presser le jus.

↪ Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

↪ Dans une casserole, porter la crème à ébullition sur feu vif.

↪ Verser une partie de la crème chaude sur le chocolat, mélanger au fouet et verser le restant de crème en deux fois.

↪ A l'aide d'un mixeur à main, mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic.

↪ Faire tiédir ce mélange au micro-ondes et le verser sur le chocolat. Mixer sans incorporer d'air puis laisser figer au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!! 😋

Recette des baguettes magiques !!!

Aujourd'hui, pas de cours théorique ou pratique pour le CAP... 

Et oui, il y a du relâchement !!! Néanmoins, j'ai testé une nouvelle recette de baguette qui, comme son nom l'indique, est magique.

En voici donc la recette :

Ingrédients pour 2 baguettes :

• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 300 ml d'eau tiède
• 1 càc de sel
• 375 g de farine de blé T45

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger, avec une cuillère en bois, la levure avec 100 ml d'eau tiède (il faut qu'elle soit bien dissoute).
2. Ajouter 200 ml d'eau tiède.
3. Verser la farine et le sel et mélanger (on obtient une pâte très collante, c'est normal).
4. Recouvrir d'un torchon et laisse "pousser" pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
5. Préchauffer votre four à 230 °C en position "chaleur tournante" avec la lèchefrite en bas du four.
6. Déposer une feuille de papier cuisson sur les moules à baguette.
7. Séparer la pâte en 2 et verser chaque moitié dans une gouttière (pâte très collante, c'est toujours normal).
8. aire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux, saupoudrer d'une pincée de farine (ajouter éventuellement des graines par dessus).
9. Jeter un demi verre d'eau froide sur la lèchefrite et enfourner pendant 25 à 30 min.

Avant d'enfourner

 

Recette de la tarte au chocolat

Allez, je vous livre ma première recette devant l'insistance de certains ...

Ingrédients pâte sucrée aux amandes :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupés en petits cubes
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 40 g d'oeufs

Remarque : pour ceux qui souhaiteraient faire une pâte sans gluten :
- à la place des 200g de farine => 140 g de farine de châtaigne + 60 g de farine de riz
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g d'oeufs

Ingrédients ganache chocolat (idem pour recette sans gluten) :
- 200 g de crème liquide
- 15 g de miel
- 190 g de chocolat noir
- 30 g de beurre

Réalisation :
1. Préparer la pâte dans un robot avec la "feuille" en mélangeant, dans un premier temps, tous les ingrédients (sauf l'oeuf) vitesse 1. Quand l'ensemble est assez homogène, ajouter l'oeuf. Au bout de quelques minutes, la pâte se forme.

2. Former une boule avec les mains et l'aplatir un peu. L'envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1 h au frais.

3. Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau. La piquer de partout et foncer un moule de 22 cm de diamètre. Remettre au frais pendant 30 min.

4. Faire cuire la pâte à blanc 20 à 25 min à 180°C.

5. Préparer la ganache : faire bouillir la crème, ajouter le miel, mélanger doucement au fouet jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger doucement au fouet sans faire de bulles. Ajouter le beurre mou et mélanger.

6. Verser immédiatement la ganache sur le fond de tarte refroidi. Tapoter doucement pour une bonne répartition de la ganache. Placer eu froid pendant au moins 30 min. Sortir la tarte du frigo 30 min avant la dégustation.

Bon appétit !!!