Stage dernier jour...

Ça y est, cette première semaine de stage s'est achevée aujourd'hui 😟 ! Ça va être dur de reprendre le travail lundi... Mais bon, je remets ça en mai donc vivement !!!

Aujourd'hui, nouvelle entraînement pour les brioches à tête. Celles que j'avais réalisées hier étaient encore mieux que la veille, donc en progrès. Je pense que j'irai m'en acheter une demain matin pour voir le résultat de mon dernier essai !!!

Au programme ce matin :

• tartelettes
• éclairs
• décoration de divers entremets
• travail du chocolat pour faire des décors de gâteaux
• tarte abricot/rhubarbe
• brioches à tête
• fraisiers (montage et décoration)
• observation de la décoration de Forêts Noires avec des rubans en chocolat

Au final, que de bons moments passés chez Patrice Collet. Son équipe a été extraordinaire tant par son accueil que par sa gentillesse. Je remercie particulièrement Céline, qui est une jeune pâtissière formidable et qui, de par sa disponibilité et son savoir faire, m'a permis de faire d'énormes progrès dans ma formation !!! 😀

Vivement le 9/05 !!!

Stage J 4

Pas d'inquiétude, je ne vous oublie pas pour les news de ma nouvelle journée de stage.

Aujourd'hui, en plus des classiques "tartes" et "éclairs" (premières choses que je fais en arrivant), quelques nouveautés :

• cannelés
• décoration de gâteaux aux fruits frais
• tartes abricots/rhubarbe
• tartes crumble
• imbibage et nappage des cakes au citrons réalisés la veille
• préparation d'un sirop pour imbiber les biscuits des entremets
• observation de la réalisation d'un mille-feuille, Saint Honoré
• observation de différents pochages en pâte à choux

Pour mes brioches à tête, meilleur résultat que la veille mais encore à travailler. J'ai donc façonné les prochaines qui seront en vitrine demain matin...

La semaine passe trop vite, plus que demain 😢 mais heureusement, je remets ça début mai... vivement !!!

Stage J3

Toujours aussi contente de mon stage. Début de matinée un peu dur dur car pas assez dormi mais après quelques cafés, j'ai retrouvé l'énergie des jours précédents !!!

Au programme aujourd'hui :

• tartelettes framboises, fraises, myrtilles et poires
• tarte fraise/framboise
• tartes poires/frangipane
• tarte au flan
• éclairs vanille et chocolat
• sablés
• cookies
• cakes au citron
• observation de la réalisation de divers entremets "phares" de la pâtisserie + glaçage d'entremets individuels + déco en chocolat
• nouvelles réalisation de brioches à tête car celles de la veille n'étaient pas vraiment top donc entraînement +++ 😊. Verdict demain matin pour le résultat de celles-ci...

Bon, plus que deux jours de stage 😢, ça passe trop vite !!! Je profite donc de chaque instant.

Stage J 2

Avant de faire ma petite sieste, quelques nouvelles de ma deuxième journée de stage. Que du bonheur !!! A programme aujourd'hui :

• tartelettes fraises et framboises
• tarte fraises/framboises
• éclairs
• sablés natures, chocolat et marbrés
• quiches
• observation de la réalisation d'un St Honoré
• montage d'un Caracas (entremets proposé spécialement dans cette pâtisserie, que je conseille d'ailleurs !!!)
• pains au chocolat
• croissants
• brioches (à tête, au sucre et aux pralines)

Patrice m'a initiée à l'utilisation du laminoir, pour étaler les pâtes feuilletées et les pâtes levées feuilletées. Ça évite sacrément des crampes dans les bras... Dommage que je n'ai pas la place dans ma cuisine car cet outils est top !!!

Voilà pour les news du jour ! A demain...

Première journée de stage

Ça y est, ma première semaine de stage est lancée !!!

4 h 00, arrivée au laboratoire situé à Quintal et accueil de Céline, la pâtissière qui travaille avec Patrice Collet.

Elle m'a tout de suite mise au travail avec, au programme :

• tartelettes framboises et fraises
• éclairs (vanille, café et chocolat) => j'ai pu travailler le fondant et son application à la palette sur les éclairs
• génoise
• crème d'amande
• garnissage de fonds de tartes et tartelettes avec de la frangipane (crème d'amande + crème pâtissière)
• tartelettes aux poires
• cookies
• cakes aux myrtilles
• observation de la réalisation d'un fraisier et d'une forêt blanche aux framboises pour 25 personnes

Je n'ai pas vu le temps passer... Nous avons beaucoup échanger avec Céline sur sa pratique et l'examen du CAP. Elle est vraiment top et m'a donné plein d'astuces sur la réalisation de certaines préparations, les cuissons et la conservation des produits.

Vivement demain !!! 😁

Prête pour mon stage !

A partir de mardi, je serai en stage à Quintal, chez Patrice Collet. Trop contente de pouvoir travailler dans un vrai labo de pâtisserie !!! J'ai donc investi dans le premier élément essentiel de ma future tenue de pro : les chaussures ! Glamour non !!!??? En tout cas, efficace en terme de protection...

A bientôt pour des news de mon stage...