Prochains CAP blancs

Afin de travailler mon organisation pour le jour de l'examen, je prévois de refaire 3 CAP blanc chez moi, avec des sujets piochés dans les annales. Etant donné qu'à chaque fois je vais faire 1 entremets, 1 tarte, plusieurs pièces en pâte à choux et plusieurs viennoiseries, ma famille et moi n'allons pas pouvoir gérer la dégustation de tout ça !!!

J'envisage donc de les proposer à ceux qui seraient intéressés, moyennant une petite participation financière, afin de rentrer au moins dans mes frais de matières premières !!!

Voici mon programme :

Vendredi 5/05 :

• 1 entremets chocolat noisette croustillant (6/8 personnes)
• 1 tarte aux framboises (8 personnes)
• 16 Paris-Brest
• 8 croissants et 8 pains au chocolat

Lundi 22/05 :

• 1 charlotte vanille aux framboises (8 personnes)
• 1 tarte aux fruits frais (8 personnes)
• 12 religieuses à la vanille
• 10 brioches à tête et 10 brioches longues

Vendredi 2/06 :

• 1 fraisier (8 personnes)
• 1 tarte au chocolat (8 personnes)
• 16 éclairs café
• 16 pains au lait

Je précise que les entremets seront décorés selon 1 des thèmes imposés (cirque, BD ou anniversaire d'un enfant de 6 ans). Je ne sais pas encore quel entremets aura quel décor donc si vous avez des préférences, dites le moi lors de la réservation...

Hormis les entremets et les tartes, vous pouvez commander le nombre de pièces souhaitées (2 religieuses, 4 croissants...).

Merci de faire vos réservations par téléphone, SMS ou message privé Facebook. Je vous donnerai alors le prix de la pâtisserie avant validation.

Et pour finir, les commandes seront à retirer chez moi en fin de journée.

D'avance merci pour votre participation et à très bientôt.

Nouvel entraînement brioches à tête

Aujourd'hui, nouvelle tournée de brioches à tête (11 au total), mon point faible dans le domaine des brioches...

Elles ne sont pas toutes identiques mais certaines commencent à ressembler à ce qui est attendu, c'est à dire une tête bien détachée du corps de la brioche. Par contre, le goût est toujours au rdv !!!

Visite CFA de Groisy

Cet après-midi, j'ai profité de la porte ouverte au CFA de Groisy pour visiter le laboratoire dans lequel je vais passer mon CAP.

Très bon accueil. Le professeur, qui était en train de dispenser un cours à des élèves de première année, nous a fait un super topo sur le matériel à disposition, l'organisation du jour de l'examen... Toutes ces informations m'ont permis de mieux me projeter pour le 14/06.

Chaque personne aura son robot perso par contre, il faudra nous partager les fours, la chambre de pousse, la chambre froide, les points d'eau (pour la vaisselle) et le gaz. C'est plus le confort de ma petite cuisine !!!

La température des fours sera gérée par les membres du jury mais ce sera à nous de gérer nos cuissons.

Les 2 x 15 minutes d'oral se dérouleront dans une salle à part et le prof nous a conseillé de solliciter le jury pour passer l'oral aux moments les plus propices, en fonction de notre organisation, et de le faire le matin comme ça, on sera libéré de cette épreuve l'après-midi.

Ça approche à grand pas...

Convocation CAP

Me revoilà enfin, après 10 jours de repos bien mérités sous le soleil de la Martinique 🌞🌴🐟🐠 !!!

J'ai donc bien rechargé les batteries pour me remettre à fond dans la préparation de mon CAP.

Et, en ouvrant ma boîte aux lettres, convocation enfin reçue !!! Rien avant le mois de juin donc, ça me laisse encore plusieurs semaines pour m'entraîner...

L'autre bonne nouvelle, c'est le lieu d'examen qui, comme je l'espérais, sera le CFA de Groisy, donc pas loin de chez moi !!!

La preuve en image...

Note CAP blanc...

Ça y est, ma note du CAP blanc vient de tomber...

14.3/20

Très contente mais peux mieux faire !!! 

Mon entremets devait être parmi les mieux réussis car le formateur l'a mis en photo dans le compte rendu de l'examen 😀

Maintenant, je peux partir en vacances tranquille et reprendre le travail à mon retour à fond car cette fois-ci, je serai dans la dernière ligne droite.

Journée CAP blanc

Ça y est, je l'ai fait... et fini dans les temps !!! Je suis bien crevée mais c'était top !!! L'oral s'est bien passé. Même si je vois des choses à améliorer, je suis contente d'avoir pu tout réaliser dans le temps imparti.

Au programme :

• entremets aux poires avec décoration sur le thème "la bande dessinée"
• tarte au citron meringuée
• 16 éclairs au café
• 16 croissants

Voici les photos avec mes commentaires :

L'ensemble de ma production du jour

16 éclairs au café : trop petits et glaçage qui a un peu craquelé (?) alors que bien lisse et brillant

Découpe d'un éclair

Les 16 croissants

Toujours le même problème : plus brioché que feuilleté et pourtant ma pâte était top. Le problème s'est produit lors de la pousse après le façonnage car mon four était encore chaud ce qui a fait fondre le beurre :(

Tarte au citron meringuée (meringue italienne)

Entremets poire avec génoise et crème mousseline à la vanille

Je pense qu'on va tout de même se régaler ce soir !!!

Pour la note, verdict en début de semaine prochaine, juste avant des vacances bien méritées...

CAP blanc : H-12

Comme promis, un petit point à quelques heures du CAP blanc.

Après une journée de révision sur la théorie et la pratique, ma cuisine est fin prête et je crois que moi aussi !!!

Y a plus qu'à !!! 😁

matériel et denrées

idée de déco (à gauche), ordi, stylos et feuille d'ordonnancement pour noter mon organisation de la journée avant de débuter

Dernier entraînement pratique avant le CAP blanc

Aujourd'hui, petite session tartes (ça faisait longtemps) pour mon dernier entraînement pratique de la semaine. Vendredi sera consacré aux révisions pour l'oral et à la relecture de la fabrication de certains produits.

Voici donc les trois recettes réalisées :

Tarte citron meringuée (22 cm)

Tarte au chocolat XXL (moule de 28 cm)

Tartelettes au chocolat/caramel sur un lit de caramel au beurre salé (une 1ère !!)