Comme prévu, nouveau CAP blanc aujourd'hui.
J'ai réussi à finir dans les temps par contre, quelques points négatifs qu'il faudra veiller à rectifier le jour J :
- Paris Brest individuels de diamètre trop gros du coup, je n'ai pas eu assez de pâte à choux pour pocher les 16 pièces demandées (seulement 15 réalisés).
- Croissants et pains au chocolat toujours plus briochés que feuilletés et dont le visuel ne me plaît pas (manque de pousse).
- 30 min de perdues le matin par rapport à l'organisation que j'avais prévue car four pas assez grand pour faire cuire les PB en une seule fournée donc besoin de 2 fournées. Heureusement, le jour de l'examen, le four professionnel pourra facilement tout faire cuire en une seule fois !!!
Voici donc ma journée en photos...
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